選擇果殼顏色白中帶黃，個頭均勻，顆粒飽滿的，切勿貪便宜選擇哪些果殼慘白又價格低廉的，這些開心果很有可能被漂白過，食用后對身體有害而無益。果殼暗沉，個頭大小不均的，基本上是殘果二次加工出來的。
選擇果仁飽滿，顏色嫩綠的，帶一層薄薄的紫衣的開心果最好，哪些干癟、顏色暗沉的，多半是加工過程中沒有注意水份的把握，導致過度干癟。
質量好的開心果應為黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，對人體有害，最好少食用。好的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。
一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿后的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質就遜了一籌。
