開口栗子還是少吃為宜

    “火熱達達滾的栗子嘞！”昨天下午，隨著炒栗師傅的一聲吆喝，鼓樓中心菜場外一家栗子店外排著的隊伍開始蠕動起來。不到十多分鐘，一鍋新鮮出爐的糖炒栗子就被了。
    這段時間，街頭巷尾的炒栗子店、攤一下子多了起來，有“千果之王”美譽的栗子迎來了上市旺季。 
    記者昨天從市蔬菜果品市場了解到，寧波市場的栗子主要來自安徽、河南，也有本地貨。今年板栗比去年質量稍好一些，板栗銷量也比較大，但由于農村勞動力價格上漲，雇人采摘成本高，板栗種植成本增加。目前板栗批發價按大中小分成不同檔次，價格大約在3.4元/公斤-8元/公斤，批發價略高于去年。
    記者從一些銷售紅火的栗子店了解到，市面上的糖炒栗子價格約在每公斤20元左右，有的店為了打開銷路，標出“特價”招徠顧客。
    目前炒栗子有兩種，一種是不開口的栗子，另一種是開口栗。一些消費者認為，開口栗更容易入味，并且好剝。但有業內人士提出，開口栗子容易受污染，還是少吃為宜。
    據介紹，炒栗子時，鍋里的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了后變成黑色。這種焦糖不宜食用，一般的攤販和消費者不會注意到這一點。炒栗子時，鍋里的黑砂一般都會使用很長時間，開口栗子容易黏到黑焦糖，造成污染。
    另外，正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精制植物油來炒，但有些小販炒栗子時添加的是糖精鈉等甜味劑，或用不衛生的植物油。糖精鈉是國家明令限制使用的食品添加劑，食用多了，對人的肝臟和神經系統有一定的危害。

來源：中國寧波網